杏果
杏果，别名杏子、杏、杏实、甜梅等，为野蔷薇樱桃属植物杏（Armeniaca vulgaris Lam.）或山杏（Armeniaca sibirica Lam.）等的果实。全球有李属植物30余种，中国原产及习见栽培者有7种，栽培品种很多。杏果为中国特产鲜果之一，远在三千年前的周代就有栽培。在古代最早的记载见于《夏小正》“正月，梅杏柂桃则华。四月，囿有见杏”。以后的文献也多有记载。如《山海经》中说：“灵山之下，其木多杏。”而且《齐民要术》中已有关于杏的栽培和利用的记载。约在公元前2世纪，中国的杏树传到伊朗，以后又陆续传到其他国家。
杏果为果圆形或卵圆形，直径3～4cm，熟果外表黄色，有红晕，微被短毛，肉微甜，内有核，核中有种子1枚。种子有甜、苦之分，仁味微甜者为南杏仁，仁味苦者为苦杏仁。原产于西北、华北、东北及蒙古东部西伯利亚地区一带，分布于亚洲、欧洲、北美。花期3～5月，果期6～7月。杏为温带果树，阳性树种，树势强健。适应性强，抗旱耐寒，能抗-25～-30℃的低温。抗盐碱性强，喜土层深厚、排水良好的土壤。可用种子繁殖，如作果树栽培，宜用嫁接繁殖。
杏果酸甜多汁，营养丰富，含糖量10%到15%，含蛋白质1%，所含钙、磷、铁、胡萝卜素在水果中含量较高，特别是含维生素a属水果之冠，维生素B族和维生素c含量也很丰富。杏既可鲜食，亦可加工成蜜饯、杏脯、果酱、果酒等。杏仁烹饪运用较多，可炸、炒、拌、卤、烧等，主要菜品有五香牛肉干杏仁、油炸杏仁等，此外，杏仁油可食用，还可作高级润滑油和化妆品。苦杏仁苦，微温；有小毒。降气止咳平喘，润肠通便。用于咳嗽气喘，胸满痰多，肠燥便秘。南杏仁甘，平。润肺平喘。用于虚劳咳喘，肠燥便秘。杏酸、甘，温。生津止渴，润肺化痰，止咳。用于肺热咳嗽，津伤口渴。杏叶辛、苦，微凉。祛风除湿，明目。用于水肿，瘙痒症，目疾多泪，疮痈淋巴结结核。杏树先花后叶，开花繁茂，色彩鲜艳，花期长达20多天，春花夏果，果实美丽，是兼具观花与赏果价值的树种。
历史
杏果为中国特产鲜果之一，远在三千年前的周代就有栽培。在古代最早的记载见于《夏小正》“正月，梅杏柂桃则华。四月，囿有见杏”。以后的文献也多有记载。如《山海经》中说：“灵山之下，其木多杏。”而且《齐民要术》中已有关于杏的栽培和利用的记载。约在公元前2世纪，中国的杏树传到伊朗，以后又陆续传到其他国家。
分类
杏果为蔷薇科樱桃属植物杏Armeniaca vulgaris Lam.或山杏Armeniaca sibirica Lam.等的果实。全球有李属植物30余种，中国原产及习见栽培者有7种，栽培品种很多。
杏果可按成熟期、果实颜色、肉质、肉核粘着度、有无茸毛等分类。以肉质分，有水杏类、肉杏类、面杏类：水杏类果实成熟后柔软多汁，适于鲜食，但不耐贮运。面杏类果实成熟后肉变面，呈粉糊状，品质较差。肉杏类果实成熟后果肉有弹性，坚韧、皮厚、不易软烂，较耐贮运，且适于加工，例如河北省的串枝红、仰韶大杏，山东招远的拳杏，峨山的红杏等。还可以分为：家杏、野杏；甜仁杏、苦仁杏；离核杏、粘核杏；五月杏、六月杏、七月杏等。
陕西关中一带是中国杏的主要产地之一，有许多誉满中国的优良品种。如华阴市和华州区的大梅杏，果皮淡黄，果实肥大，果肉橙黄，肉质柔软，味甜多汁，鲜美可口；三原县的曹杏，果实硕大，清爽可口，既宜鲜食，又易加工。另外，还有礼泉县的海陀螺、三月黄等都是有名的优良品种。
特征
杏果为果圆形或卵圆形，直径3～4cm，秋季成熟，熟果外表黄色，有红晕，微被短毛，肉微甜，内有核，核中有种子1枚。种子有甜、苦之分，仁味微甜者为南杏仁，仁味苦者为苦杏仁。
分布
李属植物原产于西北、华北、东北及蒙古东部西伯利亚地区一带，分布于亚洲、欧洲、北美。
习性
杏属植物的花期为3～5月，果期6～7月。杏为温带果树，阳性树种，树势强健。适应性强，抗旱耐寒，能抗-25～-30℃的低温。抗盐碱性强，喜土层深厚、排水良好的土壤。栽后4年结果，6年可以丰产，寿命达数十年至百余年，个别的达200多年。
繁殖
杏属植物可用种子繁殖，如作果树栽培，宜用嫁接繁殖。干旱地区可用山桃作砧木，潮湿土壤地区可用梅作砧木，寒冷地区可用东北杏作砧木。在7月中、下旬进行丁字形芽接。
栽培
果园管理
幼龄果园的土壤管理
幼龄果园的土壤表层，根系分布较多，因此保持土壤疏松对幼树的生长发育至关重要。为确保土壤条件良好，应及时进行中耕除草。幼龄果园的土壤耕作应以秋耕为主，通常在9月下旬或10月上旬进行，并结合施肥作业。
成龄果园土壤管理
土壤施肥：施肥时期分为秋季和春季，秋季施肥一般在9月下旬进行，而春季施肥则在4月下旬至5月中旬进行。施肥数量需根据果园的实际情况灵活确定。
灌水：杏树对水分的需要特点，通常在早春萌芽前灌一次水。果实膨大期还应灌一次水，此时灌水能加速果实生长发育，既能起到保护果的作用，又能促进叶片增大和枝条增长，有利于制造积累多的营养物质。树盘灌水法，围绕树绕树干，做一个圆形或方形水盘，范围要比树冠投影小一些，将水灌到盘内，灌水量应以浸透根系范围的土壤为宜。
整形修剪
幼树整形修剪
根据杏树的生长习性、结果习性，树形应采取自然圆头形较为好。全树可留5~6个主枝，夹角为50°左右，各主枝间保持一定距离。
成龄树修剪
对盛果期的树，要适当加重修剪，防止内膛空结果部位外移，外围的密枝要适当疏掉，内膛枯枝及时疏掉，以利于通风、透光。
衰老树修剪
对衰老树进行强剪，有计划地更新主枝，对衰老的主、侧枝进行回缩修剪，刺激潜伏芽萌发，培养健壮枝条。
病虫害防治
杏树虫害防治主要是依靠化学药剂进行。具体防治方法如下：在4月末至5月初，即老熟美国白灯蛾活动期，需在树冠下喷洒药剂。喷洒药剂后，应进行浅耙土壤处理，此举既能消灭幼虫羽化出土的成虫，又能有效防止辛硫磷乳剂因遇光而分解。此外，在6月和7月成虫盛发期，需在树上喷洒药剂进行防治。喷洒后，大约5天左右需再次喷洒一次药剂。
采收
采收的适宜时期
仁用杏主要用于取仁，因此，除用于加工外，均应在杏果完全成熟时采收，这时杏仁的营养物质已积累到一定程度，杏核与果肉已完全分离，一部分杏果已落地，用手摇动杏果可听到声响，此时，才是采收的适宜时期，采收过早或过晚都会造成损失。据河北省仁用杏老产区农民的实践经验，提前10天采收，杏仁的重量可减少20%，杏仁不饱满，质量和售价大幅度下降。
采收方法
采收杏果要本着“先熟先采，后熟后采，不熟不采。熟一片采一片，先阳坡后阴坡，成熟不一致的分批采收，严格按品种分别采收”的原则进行采收。采收方法有摘、摇、敲、拣等方法，应视具体情况而运用。用于加工的杏果要采用人工采摘，要求轻摘轻放，防止磕、碰伤。矮树或中等高度的树应采用人工摘果或摇树的办法采收，摇枝不要用力过猛，以免折断树枝。较高的树可采用敲打枝条的办法振落杏果，再拣拾收集在一起。
用途
营养成分
杏果酸甜多汁，营养丰富，含糖量10%到15%，含蛋白质1%，所含钙、磷、铁、胡萝卜素在水果中含量较高，特别是含维生素a属水果之冠，维生素B族和维生素c含量也很丰富。
食用
杏果酸甜多汁，营养丰富，含糖量10%到15%，含蛋白质1%，所含钙、磷、铁、胡萝卜素在水果中含量较高，特别是含维生素A属水果之冠，维生素B族和维生素C含量也很丰富。杏果既可鲜食，亦可加工成蜜饯、杏脯、果酱、果酒等。杏仁烹饪运用较多，可炸、炒、拌、卤、烧等，主要菜品有五香牛肉干杏仁、油炸杏仁等。此外，杏仁油可食用。
药用
苦杏仁苦，微温；有小毒。降气止咳平喘，润肠通便。用于咳嗽气喘，胸满痰多，肠燥便秘。南杏仁甘，平。润肺平喘。用于虚劳咳喘，肠燥便秘。杏酸、甘，温。生津止渴，润肺化痰，止咳。用于肺热咳嗽，津伤口渴。杏叶辛、苦，微凉。祛风除湿，明目。用于水肿，瘙痒症，目疾多泪，疮痈淋巴结结核。
观赏
杏树先花后叶，开花繁茂，色彩鲜艳，花期长达20多天，春花夏果，果实美丽，观花赏果。
产业
山杏种仁兼具高经济价值：油脂含量为45%—60%，蛋白质含量为25%—34%，既是木本粮油与蛋白的重要来源，又因含3.5%—7.6%的维生素B17，具祛痰止咳功效，而被视为传统药用树种。中国在山杏栽培与加工技术领域持续深耕，技术革新推动品种优化与产品多元化发展。作为仁用杏的主要品种，山杏紧随核桃、油茶、板栗之后，成为中国第四大木本粮油树种。截至2020年，中国山杏林面积已突破2763万亩，其中三北防护林与退耕还林工程贡献超2000万亩，并依托山杏资源构建起涵盖食品、药品、活性炭、化妆品等领域的完整产业链。杏仁油可作高级润滑油和化妆品。
文化
皇家用杏花和燕子组合在一起，构成杏林春燕图，将其用作皇家婚俗的专用图案。杏花娇艳明媚，比喻朝气美丽的大婚皇后。在民间，杏林春燕还寓意登高及第、富贵吉祥。这是因为古代天子宴飨及第进士时，正值杏花开放的二月，此时双燕（谐音“宴”）齐舞，因此将群燕翩飞于杏林中的图案称为杏林春燕。另一寓意和传说有关：三国时名医董奉为人治病不收钱而只要求病人在院中种一株杏树，数年后蔚然成林。后世人们遂用杏林春燕、杏林满园或誉满杏林等来称赞医德高尚的人。杏作为翡翠纹样，其寓意取“杏”谐音“幸”，即幸福。在翡翠雕刻中，杏的雕刻方式相对简单。一般采用平片、单高弧面或双高弧面的片状翡翠材料进行杏造型雕刻，有的表面采用少量阴刻线进行装饰。
代表品种
小白杏
在遍地都是“瓜果之乡”的新疆，只有库车市、轮台县几个县敢称是“白杏之乡”。这里位于塔里木盆地边缘，是被天山雪水灌溉出来的狭长绿洲。加上日晒充足、昼夜温差大的优势，小白杏得天时地利，也因此成为当地人最珍视的水果。小白杏长得不太像普通的毛杏，它个小皮薄，果皮光洁无毛，吃着口感细腻、汁多肉甜。在维吾尔族的语言里，小白杏叫做“阿克其米西”，意为“库车小白杏”。一来是说成熟的小白杏口感像蜂蜜一样甜蜜，二来是说小白杏像蜂蜜一样珍贵。从6月中旬到下旬，小白杏的赏味期只有短短十几天的时间。
木亚格杏
在新疆西南部，帕米尔高原东麓的疏附县，则生长出了木亚格杏。它的个头大，成熟后单个重量基本在60-75克，多汁肉厚、个大味甜的它，无愧王者称号。疏附县属暖温带大陆性荒漠气候，四季分明，光热资源丰富，温差大，为木亚格杏的生长造就了独特的自然条件。
大接杏
出了河西，杏以抗旱抗寒个还大的品种大接杏为主。比如6月下旬成熟的兰州大接杏，颗大肉软；稍晚些落地的临夏回族自治州东乡唐汪川大接杏，细嫩多汁，"天水市的苹果安宁的桃，唐汪川大接杏是一宝"，甘肃人最懂去哪尝好吃的本地水果，唐汪川略含盐碱的红砂土，最适宜杏树生长。
沙枝红杏
沙枝红杏是山西省三大名杏之一，2013年成为国家农产品地理标志登记保护产品。沙金红杏个大形圆、皮薄肉厚、甜酸适口，之所以能成为优质名果，离不开清徐县地理、气候、农人的细心照拂。这里沟壑密布，山峦逶迤，除了昼夜温差大，光照充足这些甜杏的必备条件以外，清徐县还有独特的沙质土壤，以及来自山泉与地下的优质水源。
参考资料
李属 中国植物志 (FRPS).植物智.2025-06-03
李属 FOC 机器翻译版.植物智.2025-06-03
山杏：安于贫瘠而花繁果丰.国家林业和草原局.2025-05-28
杏.中国大百科全书.2025-05-28
中国人吃杏地图.澎湃新闻.2025-05-28