洗衣粉油条

近期，南方地区出现了所谓的“洗衣粉油条”，一些不良商家在制作油条的过程中添加了少量的洗衣粉，使得成品油条的外观和口感优于普通油条。这一现象引起了公众的关注，尤其是当微博上传播消息称，如果油条的颜色异常金黄，且在阳光下能看到闪闪发光的小颗粒，以及油条切开后内部呈现大孔洞，那么这些特征可能是由于添加了洗衣粉所致。

实验过程

面点师孙晋康进行了相关实验，以验证洗衣粉对油条的影响。首先，他在常规的面团中加入了适量的洗衣粉，然后将其与其他配料混合，包括碳酸氢钠、泡打粉和食盐等。经过一段时间的揉捏和发酵，孙晋康比较了不同配方的面团的发泡情况，发现添加了洗衣粉的面团发泡速度较快。接着，他分别使用不同的面团炸制油条，观察其外观和质地的变化。结果显示，完全使用洗衣粉发面的油条表面呈白色，缺乏气孔和网状结构，而添加了洗衣粉和泡打粉的油条虽然表面酥脆，但并不松软，且易断裂。相比之下，未添加洗衣粉的正常油条则具有良好的酥松度和内部结构。

专家观点

食品安全专家、西南大学荣昌校区教授刘文宗指出，洗衣粉的主要成分来源于废弃油脂和石化产品，其中的油脂成分相对安全，而化学物质的纯度不高，因此人们食用后一般不会立即产生明显的临床症状。然而，长期或过量摄入可能会对人体健康造成潜在风险。此外，他还提醒消费者，许多市售油条中含有硫酸铝钾，这是一种含铝化合物，长期食用不利于身体健康，应选择不含明矾的产品。

参考资料

洗衣粉油条.有道.2024-10-30

洗衣粉油条.有道.2024-10-30

洗衣粉油条、洗洁精玉米……路边摊的这些传闻是真的吗.百家号.2024-10-30