老恒和玫瑰腐乳
老恒和玫瑰腐乳是精选上等大豆制作加工而成的上等豆制食品，它的味道鲜香，不带辣，是下饭佳品。这种腐乳被切成比较小的方块，伴着玫瑰蕴含的芳香，吃起来口感细腻柔滑，酸爽可口。
由来
老恒和玫瑰腐乳四四方方，有着枣红色的外观，内里隐约透着丝杏黄色，是中国历史上最大众化的传统美食之一。近百年来，湖州市生产最有名的当推同顺腐乳坊，其红腐乳在当时可谓首屈一指、家喻户晓。后来同顺腐乳坊并入老恒和酱园，成了老恒和的一个生产腐乳的作坊。老恒和玫瑰腐乳在当时可是独门一绝，关于玫瑰腐乳还流传着这样一个美丽的故事。传说清代同治年间，湖州的酿造行业中有一家专门腌制腐乳的小作坊，原本生意平平。一天，老板的女儿正在腐乳缸上晾晒自己的玫瑰花瓣，不料被前来搬缸的小伙计不小心将花瓣碰翻了，花瓣纷纷扬扬落进了腐乳缸里，小伙计十分惊慌，善良的女孩儿帮助小伙计把掺入了玫瑰花瓣的腐乳缸盖好，躲过了父亲的巡视。数个月后，这批腐乳该上市了，当小伙计战战兢兢地打开洒进花瓣的腐乳缸时，一股浓郁的玫瑰芳香扑鼻而来，连同腐乳原有的醇香交融在一起，闻之心动。女孩儿忍不住尝了一口，味道异常鲜美，她拉上小伙计去向父亲报告，父亲心中大喜，遂将女儿许配给这位酿制出玫瑰腐乳的小伙计。
特点
老恒和玫瑰腐乳是是江南的特产，以精选大豆、玫瑰花为原料精制而成。它的外在颜色鲜艳，内色杏黄，有玫瑰的芳香，是老少皆宜的佐餐佳品。而玫瑰腐乳最开始叫红方，是为了和青方区别，后来青方干脆就叫臭豆腐，而红方也就叫成了腐乳。
玫瑰腐乳的汤是由红曲米酿的，有股米酒味儿。腐乳汤是好东西，能当做菜调料使，也是吃老火锅小料理少不了的特色食品。
根据发酵类型分类：
●腌制腐乳
将豆腐坯加水煮沸后加入少许盐进行腌制，然后装坛加入辅料发酵成腐乳。通过这种加工法而得到的腐乳有以下特点：豆腐坯直接装坛后才进行发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟起来；缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，色香味欠佳。
以豆腐坯来培养毛霉为前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，然后可以形成坚韧皮膜、积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季条件下生产毛霉腐乳。而传统工艺是利用空气中的毛霉菌自然接种，需培养10到15天左右。
●根霉型腐乳
采用耐高温的根霉菌经纯菌培养和人工接种，使豆腐在夏季高温季节也能生产腐乳。但根霉菌丝稀疏，呈浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，而且其形状、色泽、风味及物理化学质量都不如毛霉腐乳。