食用菌生产与加工技术

食用菌生产与加工技术是中国普通高等学校专科专业，属于农业类，一般修业年限为三年。

主要研究食用菌的形态、分类、制种、选育、栽培、病虫害防治、保鲜与加工、营销等方面的基本知识和技能，进行食用菌的培育、加工、贮藏、营销等。常见的食用菌有：香菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松茸、草原白口蘑、野生黑芝、冬虫夏草菌等。该专业毕业学生可以从事食用菌生产、食用菌病虫害防治、食用菌加工等岗位。

专业发展

2021年，教育部为贯彻《国家职业教育改革实施方案》，加强职业教育国家教学标准体系建设，落实职业教育专业动态更新要求，推动专业升级和数字化改造，教育部组织对职业教育专业目录进行了全面修（制）订，形成了《职业教育专业目录（2021年）》，其中包括食用菌生产与加工技术专业。

培养标准

培养目标

食用菌生产与加工技术专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和食用菌生理与遗传、微生物发酵、病虫害防治及相关法律法规等知识，具备菌种生产与栽培、病虫害防治、食用菌产品加工与销售等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事食用菌生产与技术服务、食用菌病虫害防治、食用菌加工、食用菌销售等工作的高素质技术技能人才。

知识要求

食用菌生产与加工技术专业需要具有开展菌种保藏、菌种生产、栽培、病虫害防治等的能力和菌渣无公害化处理和资源化利用的能力，并且能够探究学习和终身学习。

课程体系

该培养体系的核心课程主要由二个模块构成，分别为专业基础课程和专业核心课程。

课程设置

参考资料

实践教学

该专业实践课程对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行食用菌母种分离与扩繁、栽培种及原种生产、常见食用菌栽培、食用菌病虫害防治、食用菌产品加工、食用菌质 量检测、数字化食用菌生产等实训。在菌种厂、食用菌生产企业、食用菌加工企业、食用菌投入品及产品营销企业等单位进行岗位实习。

发展方向

深造方向

本专业学生专科毕业后可选择专升本，可选择接续高职本科专业设施园艺等，接续普通本科专业如菌物科学与工程等。

就业方向

本专业学生毕业后就业方向主要面向食用菌生产工等职业，食用菌生产、食用菌病虫害防治、食用菌加工等岗位（群）。

开设院校

参考资料

参考资料

高等职业教育专科拟招生专业设置备案结果数据检索.全国职业院校专业设置管理与公共信息服务平台 .2023-05-08

食用菌生产与加工技术.中国教育在线.2023-05-08

教育部关于印发《职业教育专业目录(2021年)》的通知.教育部.2023-05-08

农林牧渔大类.中华人民共和国教育部.2023-05-08