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食品智能加工技术

食品智能加工技术

食品智能加工技术，是中国普通高等学校的一个专科专业，属于食品类，修业年限为三年，专业代码为490101。

2004年，食品加工技术由中华人民共和国教育部批准设置，专业代码为610301。2015年，在多个专业合并为食品加工技术，专业代码合并变更为590101。2021年，食品加工技术更名为食品智能加工技术，专业代码变更为490101。

食品加工技术主要研究食品生产技术、品质控制、新产品开发、食品企业经营管理等方面基本知识和技能，进行食品生产及管理、品质监控、产品研发等。食品智能加工技术专业学生毕业后可以选择食品类企事业单位，从事食品生产、食品品质监控等工作。也可选择统招专升本，选择接续高职本科专业如食品工程技术等，接续普通本科专业如食品科学与工程、食品质量与安全等。

专业发展

食品加工技术是由中华人民共和国教育部2004年批准设置，2004年10月19日，教育部正式发文（教高〔2004〕3号），公布2004年普通高等学校高职高专教育指导性专业目录（试行），专业代码为610301。

2015年，在教育部印发的《普通高等学校高等职业教育（专科）专业目录（2015年）》通知中，食品加工技术、乳品工艺、食品工艺技术、畜产品加工与检测、焙烤食品加工技术、农畜特产品加工、马铃薯生产加工、制糖生产技术与管理、食品加工及管理和功能性食品生产技术合并为食品加工技术，专业学科门类为食品药品与粮食大类，属于食品类，专业代码由610301、610315、610320、610321、640205、610306、610322、610323、610311和610324合并变更为590101。

2021年，教育部印发《职业教育专业目录（2021年）》（教职成〔2021〕2号），食品加工技术更名为食品智能加工技术，专业代码由590101变更为490101。

培养标准

培养目标

食品智能加工技术专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和食品微生物、食品加工工艺、食品智能化加工技术及相关法律法规等知识，具备食品智能加工生产操作、生产管理、工艺优化、质量控制等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事食品智能加工生产管理、食品质量数字化控制管理、食品智能化检验检测等工作的高素质技术技能人才。

知识要求

根据《高等职业学校食品加工技术专业教学标准》，食品智能加工技术专业的学生，在知识要求要牢固掌握专业知识，如食品生产单元操作的基本知识；与本专业相关的化学、生物化学、微生物学等基础知识；主要食品加工设备的工作原理、操作与维护的基本知识；典型食品加工工艺，食品原辅料特性与产品标准等。在此基础上，还需要了解食品行业发展的新工艺、新技术、新设备、新方法；熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、文明生产等知识；掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识等。

课程体系

主要包括公共基础课程和专业课程。

公共基础课程

按照国家有关规定开齐开足公共基础课程。应将思想政治理论、体育、军事理论与军训、心理健康教育、劳动教育等列为公共基础必修课程。将马克思主义理论类课程、党史国史、中华优秀传统文化、语文、数学、物理、化学、外语、国家安全教育、信息技术、艺术、职业发展与就业指导、创新创业教育等列为必修课程或限定选修课程。学校根据实际情况可开设具有地方特色的校本课程。

专业课程

一般包括专业基础课程、专业核心课程和专业拓展课程。专业基础课程是需要前置学习的基础性理论知识和技能构成的课程，是为专业核心课程提供理论和技能支撑的基础课程；专业核心课程是根据岗位工作内容、典型工作任务设置的课程，是培养核心职业能力的主干课程；专业拓展课程是根据学生发展需求横向拓展和纵向深化的课程，是提升综合职业能力的延展课程。

课程设置

参考来源：

实践教学

实践性教学应贯穿于人才培养全过程。实践性教学主要包括实验、实习实训、毕业设计、社会实践活动等形式，公共基础课程和专业课程等都要加强实践性教学。

实训

在校内外进行食品加工、食品检验检测、食品质量管理等实训，包括单项技能实训、综合能力实训、生产性实训等。

实习

在食品制造、农副食品加工及饮料制造行业的食品生产、检验检测机构进行食品加工、食品质量管理、食品检验检测、食品产品研发等实习，包括认识实习和岗位实习。学校应建立稳定、够用的实习基地，选派专门的实习指导教师和人员，组织开展专业对口实习，加强对学生实习的指导、管理和考核。实习实训既是实践性教学，也是专业课教学的重要内容，应注重理论与实践一体化教学。学校可根据技能人才培养规律，结合企业生产周期，优化学期安排，灵活开展实践性教学。应严格执行《职业学校学生实习管理规定》和相关专业岗位实习标准要求。

师资队伍

按照“四有好老师”“四个相统一”“四个引路人”的要求建设专业教师队伍，将师德师风作为教师队伍建设的第一标准。

师资结构

学生数与本专业专任教师数比例不高于25∶1，“双师型”教师占专业课教师数比例一般不低于60%，高级职称专任教师的比例不低于20%，专任教师队伍要考虑职称、年龄、工作经验，形成合理的梯队结构。能够整合校内外优质人才资源，选聘企业高级技术人员担任行业导师，组建校企合作、专兼结合的教师团队，建立定期开展专业（学科）教研机制。

师资规模

专业带头人

原则上应具有本专业及相关专业副高及以上职称和较强的实践能力，能够较好地把握国内外食品制造、农副食品加工及饮料制造行业、专业发展，能广泛联系行业企业，了解行业企业对本专业人才的需求实际，主持专业建设、开展教育教学改革，教科研工作和社会服务能力强，在本专业改革发展中起引领作用。

专任教师

具有高校教师资格；原则上具有食品、化学、生物工程等相关专业本科及以上学历；具有一定年限的相应工作经历或者实践经验，达到相应的技术技能水平；具有本专业理论和实践能力；能够落实课程思政要求，挖掘专业课程中的思政教育元素和资源；能够运用信息技术开展混合式教学等教法改革；能够跟踪新经济、新技术发展前沿，开展技术研发与社会服务；专业教师每年至少1个月在企业或生产性实训基地锻炼，每5年累计不少于6个月的企业实践经历。

兼职教师

主要从本专业相关行业企业的高技能人才中聘任，应具有扎实的专业知识和丰富的实际工作经验，一般应具有中级及以上专业技术职务（职称）或高级工及以上职业技能等级，了解教育教学规律，能承担专业课程教学、实习实训指导和学生职业发展规划指导等专业教学任务。根据需要聘请技能大师、劳动模范、能工巧匠等高技能人才，根据国家有关要求制定针对兼职教师聘任与管理的具体实施办法。