大型真菌

大型真菌是能够形成肉眼可见子实体的真菌的总称，在中国古代，这类形成子实体的大型真菌被称为“蕈”，也称为蘑菇（蕈菌），其中有毒的则称为毁灭天使菌或毒菌。全球已记载的毒菌有1000余种，中国已知500多种。中国食用菌资源丰富，截至2019年，在超过10万种的大型真菌中，已证实可食用的品种有1200多种。

普通大型真菌的基本构成为子实体和菌丝体，菌丝体由许多分枝菌丝组成，分布于土壤、腐木等基质内；子实体形态各异，有伞状、笔状、花朵状、舌状、树枝状，有些还有网裙一样的菌裙。大型真菌在分类上属于担子菌门和子囊菌门，有很多食用菌，因味道鲜美、营养丰富而备受青睐。大型真菌也包括一些药用菌，比如野生灵芝、冬虫夏草图、猬状猴头菌、马勃等，它们都具有重要的药用价值。大型真菌能在陆地生态系统中发挥分解枯枝落叶、释放养分、促进土壤肥力恢复的重要生态功能。其部分种类能引起树木病害或损害多种木质产品，也有少数能产生毒素，引起食物中毒。

截至2016年，世界自然保护联盟（IUCN）网站公布的已完成评估的大型真菌（包括地衣）物种57个。2016年，中国科学院启动了《中国生物多样性红色名录 —大型真菌卷》的编制工作。此项工作是中国首次采用IUCN标准对大型真菌的受威胁状况进行的一次全面评估，评估结果表明：中国受威胁的大型真菌97种，包括大型子囊菌门24种、大型蕈菌45种和地衣28种，占被评估大型真菌物种总数的1.04%。

分类

大型真菌属于真菌中的子囊菌门（Ascomycota）和担子菌门（Basidiomycota），其中大多数为担子菌，仅有少数属于子囊菌。在中国古代，这类形成子实体的大型真菌被称为“蕈”，也称为蘑菇（Mushroom），其中有毒的称为毁灭天使菌或毒菌。全球已记载的毒菌有1000余种，中国已知500多种，其毒素可导致人的胃肠溶血性贫血、肝脏损害等。中国食用菌资源丰富，截至2019年，在超过10万种的大型真菌中，已证实可食用的品种有1200多种，市面常见的有香菇、平菇、木耳、野生灵芝等二三十种。

子囊菌门是真菌界最大类群，截至2025年4月，子囊菌门已知31个纲、超过8万种，其中既有冬虫夏草图（Ophiocordyceps 中华缺翅虫）这类青藏高原特有药用瑰宝；也有小麦赤霉病菌（镰刀菌属 graminearum），导致黄淮海麦区年均减产12%，柑橘黑星病菌（Guignardia citricarpa）使华南果园经济损失超20亿元（农业农村部2023年报）。

担子菌门是真菌界中仅次于子囊菌门的第二大类群，截至2024年7月，物种超过4万种，约占已知真菌总物种数的1/3；包含了绝大多数食药用菌、毁灭天使菌等大型真菌及锈菌、黑粉菌目等重要的植物病原真菌，具有重要的生态价值，与人类经济活动关系紧密。

常见的几种菌类

平常叫做蘑菇的是真菌中的一类，即蕈菌的子实体。子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很像插在地里的一把伞，地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，是担子菌的营养体部分，即非繁殖器官。在一定温度与湿度的环境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。子实体初期像个鸡蛋露出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大，大的直径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米。

草菇

草菇起源于韶关市的南华寺中，300年前中国已开始人工栽培，在20世纪30年代由华侨传入世界各国，是一种重要的热带亚热带菇类，是世界上第三大栽培食用菌，中国草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。 草菇营养丰富，味道鲜美。

羊肚菌

羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌，子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色。羊肚菌生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生，可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。其也可药用，有益肠胃，化痰理气。

形态和结构

普通大型真菌的基本构成为子实体和菌丝体。菌丝体由许多分枝菌丝组成，分布于土壤、腐木等基质内。其菌丝发育良好，具有分隔，常有两个核，称为双核结构。真菌的双核结构是通过锁状联合的方式形成的。锁状联合就是真菌在菌丝的顶端细胞的侧面生出的小的突起，原来的双核菌丝细胞的一个核进入突起处，两个核同时进行有丝分裂，接着，在两对子核之间形成横隔，生成双核的末端细胞和单核的侧生细胞，还有一个单核的次末端细胞。最后侧生细胞和次末端细胞融合后，就形成了双核细胞，同时两个顶端细胞移到中间部位等待下一次锁状联合。

大型真菌的菌丝按照生长顺序，可以有初级菌丝、次级菌丝、三级菌丝之分。初级菌丝的细胞是单核的；次级菌丝由双核菌丝构成；三级菌丝是由次级菌丝发育而来，也是双核菌丝。三级菌丝围绕着担子，和担子一起组成担子果，也就是子实体。大型真菌的子实体形态各异，有伞状、笔状、花朵状、舌状、树枝状，有些还有网裙一样的菌裙。

繁殖方式

大型真菌有无性繁殖和有性繁殖两种繁殖方式，无性繁殖通过芽殖、裂殖和产生分生孢子等方式进行。有性繁殖：蕈菌产生担子和担孢子；子囊菌门产生子囊和子囊孢子。

主要价值

生态价值

一些大型真菌能够分解枯死的植物，对维持自然界物质循环、生态平衡有重要的作用，可开发应用于造纸和环境净化；一些大型真菌能引起树木病害或损害多种木质产品，对此类病原真菌的认识的加强有利于预防和减少危害的发生。大型真菌的规范性保藏对于微生物菌种资源的安全、高效保藏及共享具有重要意义。

食用价值

大型真菌的部分种类子实体因味道鲜美、营养丰富而备受青睐，如侧耳属（Pleurotus）、冬菇属（Flammulina）、木耳属（Auricularia）等。常见的大型真菌有香菇、草菇、金针菇、双孢菇、平菇、木耳、银耳、竹荪、羊肚菌属等，它们既是一类重要的菌类蔬菜，又是食品工业的重要资源。

药用价值

中国大型真菌的种类众多，分布广泛，有着巨大的开发以及利用潜力。无论是食用菌降血脂、治疗高血压的功能，还是药用菌抗癌抑菌、利胆保肝的作用，都能极大提升人们生活质量。大型真菌是药用资源的重要组成，其中以灵芝属（Ganoderma）、虫草属（Cordyceps）、冬虫夏草属（Ophiocordyceps）、猬状猴头菌属（Hericium）等为代表的种属更是医药界研究的热点。

早有古籍记录，中国古代使用酒曲来治愈肠胃病。据《神农本草经》记载，使用天然野生灵芝、赤灵芝、香菇和木耳等食药用菌已经过临床实践，证明其良好的治疗效果，并随着中医药的传承一直流传至今。随着天然产物化学的发展，大型真菌研究范围不断扩大，作为自然界中大类群的菌物资源，因为其含有良好的药理学活性，对人体不良的影响较少，同时由于科学技术手段的发展，可以通过人工栽培和液态发酵获得子实体或者菌丝体，大型真菌将在人类大健康产业中日益凸显其作用。

潜在危害

大型真菌的部分种类可引发树木病害或损害多种木质产品；少数产生毒素，误食可引起食物中毒。

保护情况

国际

截至2016年，世界自然保护联盟（IUCN）网站公布的已完成评估的大型真菌（包括地衣）物种57个。欧洲是最早运用IUCN红色名录评估方法开展大型真菌红色名录评估的地区，已有多个国家发布了大型真菌红色名录，并定期更新。多个国家制定了大型真菌的法律法规和保护计划，有的国家还建立了大型真菌保护地。

中国

2000年以来，中国专家学者对部分大型真菌的受威胁状况开展了评估工作，如采用IUCN红色名录的等级标准对44种地衣和137种大型真菌受威胁状况进行评估。2016年，中国科学院启动了《中国生物多样性红色名录 —大型真菌卷》的编制工作。《中国生物多样性红色名录—大型真菌卷》的评估工作是中国首次采用IUCN标准对大型真菌的受威胁状况进行的一次全面评估，评估结果表明：中国受威胁的大型真菌97种，包括大型子囊菌门24种、大型蕈菌45种和地衣28种，占被评估大型真菌物种总数的1.04%。

参考资料

担子菌门.Species 2000 China,Catalogue of Life China,CoL China 物种2000中国节点 中国生物物种名录.2025-05-31

青海首次完成 大型真菌多样性调查.今日头条.2025-05-29

吴清平院士:食用菌是一个亟待发掘的大宝库.中国乡镇企业协会食用菌产业分会.2025-06-16

《中国生物多样性红色名录—大型真菌卷》 评估报告.生态环境部.2025-06-16

山东农业大学植物保护学院张修国团队在子囊菌门系统分类与进化研究方面取得重要进展.山东农业大学植物保护学院.2025-06-16

微生物所等修订真菌界担子菌门分类系统.中国科学院.2025-06-16

微生物所联合全球真菌学者更新真菌界担子菌门分类系统. 中国科学院微生物研究所.2025-06-16

多姿多彩的真菌世界.中国科学院微生物研究所.2025-05-31