简单百科 应乐果甜蛋白 应乐果甜蛋白 亦称莫内甜蛋白。非洲灌木锡兰莓(应乐果)中分离得到的甜味蛋白,由Mon ell实验室发现的而命名。正文亦称莫内甜蛋白。非洲灌木锡兰莓(应乐果)中分离得到的甜味蛋白,由Monell实验室发现的而命名。以质量比,它的甜味是蔗糖的三百倍,分子质量约11kDa,有两条相似的肽链A和B组成,B链中的一个半胱氨酸残基与甜味有关。 参考资料