应乐果甜蛋白

亦称莫内甜蛋白。非洲灌木锡兰莓（应乐果）中分离得到的甜味蛋白，由Mon ell实验室发现的而命名。

正文

亦称莫内甜蛋白。非洲灌木锡兰莓（应乐果）中分离得到的甜味蛋白，由Monell实验室发现的而命名。以质量比，它的甜味是蔗糖的三百倍，分子质量约11kDa，有两条相似的肽链A和B组成，B链中的一个半胱氨酸残基与甜味有关。